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“光盘”中的科技秀 广东餐企利用大数据技术减少餐饮

广州酒家百福广场店,大堂电子显示屏不断播放着“粮食很珍贵 ‘光盘’不浪费”的宣传语,提醒消费者注意不要浪费食物。

■杜绝“舌尖上的浪费”

“半份饭”走俏,餐饮配餐更加重视营养均衡;“智慧食堂”系统助力精准配餐,为经营决策提供参考;订单式生产减少浪费……连日来,广东消费者、餐饮企业、餐饮行业协会纷纷响应号召、立即行动,掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮。企业有的推出半碗饭、小饭菜、免费打包等服务,有的从采购、加工、后厨等环节创新节约新举措。8月13日,记者从业内获悉,广东有部分企业将消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配,通过“互联网+”技术减少行业浪费现象。

走访

“半份饭”走俏 更重视营养均衡

“从今天开始,半碗饭开售啦!”在广州海珠区的一家太二酸菜鱼店,记者看到店内已贴出“半碗饭”海报,向食客宣传店内新服务。

记者了解到,广东知名餐企九毛九集团旗下的“网红店”太二酸菜鱼、九毛九酒家为食客提供“半碗饭”服务。“未来,我们公司还将利用多种渠道宣导‘光盘行动’,并推出具有互动性与趣味性的、鼓励‘光盘行动’的方案。”该集团有关负责人表示。

“我们改进了食堂食品采购方式,精准做好主副食和原材料人均餐次消费定量统计分析,从采购源头上减少浪费。”湛江海滨宾馆负责人说,“同时创新点餐方式,推出‘N?1’‘位上菜’模式。”据介绍,该宾馆从今年开始,推出多道“位上菜”,把以前的大份菜品按照单人份制作;鼓励消费者按照“N?1”方式点餐,主动引导食客“光盘”。

在从“吃得饱”到“吃得好”的饮食偏好转变中,节俭能让人们重新审视饮食结构,重视营养均衡,讲究餐饮品质。

在天河百福广场的广州酒家,大厅的大屏幕上正在播放“粮食很珍贵,‘光盘’不浪费”的公益宣传画。“我们从菜式设计、营养搭配、食材选料等方面减少浪费。”该店店长何艳芬说,该店厨师对食材力求充分利用,研发可口、营养又不浪费食材的新菜式。比如,2?3人来吃饭,肉、菜都要点。过去可能需要点几盘菜,现在厨师在菜品设计时就注意荤素搭配,每道菜中肉类和蔬果的样数增加但分量减少,“这样客人既能吃多样,又不浪费”。